Cheesecake à la citrouille caramélisée – KetoFitShop

Cheesecake à la citrouille caramélisée

par Hermen van Wifferen sur November 29, 2023

 

Ingrédients Couche de Base :

250 grammes

Go-Keto - Farine d'amande 

75 grammes

Steviala - Ery Bronze

100 grammes

Beurre fondu

2 cuillères à soupe

Épice hollandaise (AKA Herbes spéculoos)

2 cuillères à soupe

Steviala – Sirop Heavenly Dark

1 pincée

Vrai sel - fin

1 pincée

Poudre de citronnelle

1 cuillère à café

Levure chimique

râpe de

1/2 orange

Ingrédients Couche de cheesecake :

600 grammes

Fromage Frais

120 grammes

Bonbon Vert - Glaçage

3

Œufs

1

Zeste d'orange râpé.

1

Zeste de citron râpé

Ingrédients Couche de citrouille :

400 grammes

Citrouille

100 grammes

Fromage Frais

1 cuillère à table

Épice de citrouille

25 grammes

Glaçage vert sucré

1

Œuf

Ingrédients Couche supérieure de citrouille caramélisée :

50 grammes

Beurre fondu

50 grammes

Steviala - Sirop Céleste Noir

½

Zeste de citron râpé

½

Zeste d'orange râpé

½

Du jus d'orange

100 grammes

Potiron coupé en petits morceaux

50 grammes

Amandes hachées

1

Feuille de gélatine

1 cuillère à table

Steviala - Sirop Pure Passion

 

Préparation:

Étape 1:  Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.

Étape 2:  Faire bouillir environ 400 grammes de citrouille coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
note: Économisez environ 100 grammes de citrouille non cuit pour l'étape 8 !

Étape 3:  Préchauffer le four à 180° degrés.

Étape 4:  Mélangez tous les ingrédients de la couche de base en une pâte solide (utilisez une spatule ou un batteur électrique). Disposez une plaque à pâtisserie au fond et sur les bords d'un moule à charnière (j'ai utilisé un moule de 24x24 cm)Versez la pâte et étalez-la bien sur le fond (à l'aide du dos d'une cuillère humide). Pré-cuire pendant 10 minutes et retirer du four. 

Étape 5 :  Tournez le four à 160° degrés (ou 150° Hot Air).

Étape 6 :  Mélangez tous les ingrédients de la couche de cheesecake, à l'aide d'un robot culinaire électrique ou d'un batteur à main, pour obtenir une pâte lisse. Verser dans le moule à charnière en veillant à ce que la pâte soit bien répartie sur la couche de base. Cuire au four pendant 30 minutes.

Étape 7 :  Mixez le potiron cuit et bien égoutté en une purée onctueuse.

Mélangez le fromage à la crème avec l'édulcorant pour glaçage dans un bol et ajoutez la purée de citrouille, les épices de citrouille et l'œuf et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez délicatement la pâte à la citrouille sur le cheesecake. Cuire au four encore 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Étape 8 :  Tournez le four à 180° degrés. Coupez le potiron restant et non cuit en petits morceaux et versez-le dans un petit plat allant au four. Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux-moyen dans une petite casserole et ajoutez le sirop Heavenly Dark, le jus de citron et la râpe et remuez bien. Versez le mélange de sirop sur les morceaux de potiron dans le plat allant au four et enfournez pour 20 minutes. 

Étape 9:  Pendant ce temps, faites tremper 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. Faites rôtir les 50 g d'amandes hachées dans une poêle à feu moyen (attention, elles ne brûlent pas).

Étape 10 :  Retirez le plat de cuisson du four. Pressez la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange de potiron et de caramel pendant qu'elle est encore chaude et incorporez délicatement à la sauce jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Étape 11 : Pour une saveur encore plus intense, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop Steviala Pure Passion et une râpe d'½ orange à la sauce et laissez refroidir le mélange pour sauce potiron caramélisé pendant 5 à 10 minutes. Versez le mélange de sauce sur le cheesecake et parsemez d'amandes grillées. Couvrir et réfrigérer le cheesecake pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Étape 12 : Profitez de cette bonté !

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