Gekarameliseerde Pompoen Cheesecake

Klik hier voor alle keto producten die je nodig hebt voor de cheesecake
Andere producten kunnen worden gekocht in de dichtstbijzijnde supermarkt. Laten we gaan!

Voorbereiding:

Stap 1:  Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Stap 2:  Kook ongeveer 400 gram pompoenblokjes gaar. Giet af en laat afkoelen.
opmerking: Bewaar ongeveer 100 gram pompoen ongekookt voor stap 8!

Stap 3:  Verwarm de oven voor op 180° graden.

Stap 4:  Meng alle ingrediënten van de Basislaag tot een stevig deeg (gebruik een spatel of elektrische handmixer). Leg een bakplaat op de bodem en langs de randen van een springvorm (ik gebruikte een vorm van 24x24 cm). Giet het deeg uit en verdeel het goed over de bodem (met de achterkant van een natte lepel). Bak 10 minuten voor en haal het uit de oven. 

Stap 5:  Zet de oven op 160° graden (of 150° Hetelucht).

Stap 6:  Meng alle ingrediënten van de Cheesecake laag met behulp van een elektrische keukenmachine of handmixer tot een glad beslag. Giet het beslag in de springvorm en zorg ervoor dat het beslag goed over de bodemlaag verdeeld is. Bak gedurende 30 minuten.

Stap 7:  Meng de gekookte en goed uitgelekte pompoen tot een gladde puree.

Meng de roomkaas met de suikerglazuurzoetstof in een kom en voeg de pompoenpuree, de pompoenkruiden en het ei toe en meng tot een glad beslag. Giet het pompoenbeslag voorzichtig over de cheesecake. Bak nog eens 45 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Stap 8:  Zet de oven op 180° graden. Snijd de overgebleven en ongekookte pompoen in kleine stukjes en giet deze in een kleine ovenschaal. Smelt de 50 g boter op laag tot middelhoog vuur in een kleine pan en voeg de Heavenly Dark-siroop, het citroensap en de rasp toe en roer goed. Giet het siroopmengsel over de pompoenstukjes in de ovenschaal en bak 20 minuten. 

Stap 9:  Laat ondertussen 1 blaadje gelatine weken in wat koud water. Rooster de 50 g gehakte amandel in een koekenpan op middelhoog vuur (pas op dat hij niet verbrandt).

Stap 10:  Haal de ovenschaal uit de oven. Knijp het gelatineblaadje uit en voeg het terwijl het nog warm is toe aan het pompoen-karamelmengsel en roer voorzichtig door de saus, totdat de gelatine volledig is opgelost

Stap 11: Voeg voor een extra intense smaak 1 eetlepel Steviala Pure Passiesiroop en rasp van ½ sinaasappel toe aan de saus en laat het gekarameliseerde pompoensausmengsel 5 tot 10 minuten afkoelen. Giet het sausmengsel over de cheesecake en bestrooi met de geroosterde amandelen. Dek de cheesecake af en zet hem minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast.

Stap 12: Geniet van dat goede!