Cheesecake de calabaza caramelizada

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Preparación:

Paso 1:  Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Paso 2:  Hierve alrededor de 400 gramos de calabaza cortada en cubos hasta que esté tierna.  Escurre y deja enfriar.
nota: ¡Reserva unos 100 gramos de calabaza cruda para el paso 8!

Paso 3:  Precalienta el horno a 180° grados.

Paso 4:  Mezcla todos los ingredientes de la capa base hasta obtener una masa sólida (usa una espátula o batidora de mano eléctrica). Coloca papel de hornear en el fondo y a lo largo de los bordes de un molde desmontable (yo usé un molde de 24x24 cm). Vierte la masa y extiéndela bien sobre el fondo (usando el reverso de una cuchara mojada). Prehornea durante 10 minutos y saca del horno. 

Paso 5:  Precalienta el horno a 160° grados (o 150° con aire caliente).

Paso 6:  Mezcla todos los ingredientes de la capa de cheesecake, usando una batidora eléctrica de cocina o batidora de mano, hasta obtener una masa suave.  Vierte en el molde desmontable, asegurándote de que la masa esté bien distribuida sobre la capa base. Hornea durante 30 minutos.

Paso 7:  Licúa la calabaza cocida y bien escurrida hasta obtener un puré suave.

Mezcla el queso crema con el edulcorante en polvo en un bol y añade el puré de calabaza, las especias para calabaza y el huevo, y mezcla hasta obtener una masa suave. Vierte con cuidado la masa de calabaza sobre el cheesecake. Hornea durante otros 45 minutos. Saca del horno y deja enfriar.

Paso 8:  Precalienta el horno a 180° grados. Pica la calabaza restante y cruda en trozos pequeños y colócala en un molde pequeño para hornear. Derrite los 50 g de mantequilla a fuego bajo a medio en una cacerola pequeña y añade el jarabe Heavenly Dark, el jugo de limón y la ralladura, y mezcla bien. Vierte la mezcla de jarabe sobre los trozos de calabaza en el molde y hornea durante 20 minutos. 

Paso 9:  Mientras tanto, remoja 1 hoja de gelatina en agua fría. Tuesta los 50 g de almendra picada en una sartén a fuego medio (ten cuidado de que no se quemen).

Paso 10:  Saca el molde para hornear del horno. Escurre la hoja de gelatina y añádela a la mezcla de caramelo de calabaza mientras aún está caliente y remueve suavemente en la salsa, hasta que la gelatina esté completamente disuelta

Paso 11: Para un sabor extra intenso, añade 1 cucharada de jarabe Steviala Pure Passion y ralladura de ½ naranja a la salsa y deja que la mezcla de salsa de calabaza caramelizada se enfríe durante 5 a 10 minutos. Vierte la mezcla de salsa sobre el cheesecake y espolvorea con las almendras tostadas. Cubre y refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas o toda la noche.

Paso 12: ¡Disfruta de esa delicia!